Alexandre Lazareff, Directeur Général du Conseil National des Arts Culinaires de 1990 à 1999, s’interroge dans L’exception culinaire française, un patrimoine gastronomique en péril ? sur la situation de la gastronomie française face à la « world food ».

En effet, en expliquant tout d’abord ce qu’est le modèle culinaire français et comment il s’est construit, A. Lazareff exprime son inquiétude face à la remise en cause de ce patrimoine gastronomique, à la place toujours croissante des fast-foods, mais aussi à un manque flagrant de relève de la part des jeunes cuisiniers envers les grands chefs étoilés. Il conclut son livre sur le fait que la gastronomie française a encore de beaux jours devant elle si tant est que nous continuions à la faire vivre.
On déplore cependant de la part de l’auteur que cette étude ne soit pas plus poussée et que dix ans après, elle ne nous apprenne presque plus rien.
Pour finir, je recommande ce livre à ceux que ce sujet intéresse (de par les nombreuses allusions et anecdotes concernant les grands chefs), sinon il est vrai que le thème en lui-même est démodé, car nous savons déjà tous l’influence néfaste des fast-foods sur la gastronomie française.