Passion de la cuisine: Premier restaurant à un macaron: grosse déception!

C'est à Dijon que nous avons fait notre baptême des Etoiles: en effet nous avions vu dans «Au-Pré-aux-Clercs» le restaurant idéal pour débuter ce que nous appelions "notre découverte des macarons de France".
Jean-Pierre Billoux, le chef de cuisine, fut l'élève de Dumaine (anciennement propriétaire de la Côte d'Or avant Bernard Loiseau), il connut, grâce à son restaurant «Au Pré-aux-Clercs», une renommée internationale dans les années 60 et se vit remettre une étoile par le guide Michelin.
Une cuisine bourguignonne très attachée aux saveurs de mets délicats, une cuisson parfaite, un cadre splendide et un service irréprochable (le maître d'hôtel avait une très bonne connaissance de sa carte des vins). Voilà ce que nous pourrions déduire de ce restaurant place du Palais des Ducs de Bourgogne. Néanmoins, mon ami et moi avons été d’accord sur un point : quel dommage que ce trop de simplicité dans l'assiette! En effet, la seule garniture et le regroupement des aliments au centre de l’assiette, sans décor, nous a laissé sur notre faim (ou plutôt sur notre désir d’émerveillement). Une présentation qui manquait pour ainsi dire d’harmonie et un manque de produit nobles (pour le prix) nous a profondément déçus. Affaire de goût ou évidence gastronomique, nos espérances n’ont pas été comblées en mangeant dans ce restaurant, et encore moins en apprenant par la suite la renommée du chef…
Voici quelques photos, ainsi que le site internet qui vous aidera à peine à visualiser le contexte : www.bourgogne-restaurants.com/lepreauxclercs/