Passion de la cuisine: Le Grenier à Sel

A lire les avis d'internautes -plutôt mitigés- sur Le Grenier à Sel de Patrick Fréchin, je m'interrogeais sur ce lieu dit désuet mais pourtant étoilé au Michelin en 2003 et noté 16/20 au Gault Millau. Je ne ferais que compléter le flot de critiques, mais cette fois-ci je les choisirai moins amères. En effet j'ai été subjuguée par la cuisine de ce restaurant nancéien, moderne au possible et goûteuse par la même occasion: La décoration des assiettes n'ayant à mon avis en rien compensé un quelconque manque de saveurs. Je voudrais particulièrement répondre à une critique concernant les portions qui nous laisseraient en appétit: avec une moyenne de dix plats, il me semble que les petites portions sont les bienvenues, d'autant qu'un des principes de ce genre d'établissement est de déguster chaque bouchée sans être repu.

Concernant le reste, j'avoue que la décoration de la salle est fade, voire poussiéreuse, et que le maître d'hôtel n'est pas assez neutre à mon goût. Drôles de contrastes.

Je ne vous apprends pas grand chose sur le style de Patrick Fréchin si ce n'est qu'il met en avant des produits simples grâce à des techniques maîtrisées. Proche du moléculaire, n'exagérons pas, mais cet établissement a gagné dans mon estime au sens où il m'a surpris. Un fait que je trouve relativement rare aujourd'hui, si on ne tend pas vers le très haut de gamme.

Raviole transparente d'huître au concombre, cône surprise à la bavaroise d'avocat et chair de tourteaux, radis-beurre revisité