Menu de la Saint Sylvestre 2007

Nos amuses-bouches: L'huître Gillardeau en écume d'eau de mer, le Villeroy de foie gras d'oie, le sushi de saumon, le coquetier Arlequin, l'oeuf de caille poché, vinaigrette d'orange

La superposition de noix de coquilles St Jacques et de blancs de poireaux, vinaigrette à l'huile de noisettes et caviar d'Aquitaine

La salade mesclun, homard décortiqué et jus de carapaces estragonné

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Le cappuccino de pommes-de-terre aux truffes Mélanosporum

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L'escalope de foie gras d'oie chaud poêlée au vinaigre balsamique, quelques feuilles de tétragones

Les noisettes de chevreuil de nos forêts, sauce Grand Veneur

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Le chèvre frais aux figues et sa salade de mâche aux noix

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La macaronade aux poires et chocolat Gianduja

La mandarine givrée faite par nos soins, émulsion minute au Grand Marnier

Les petits fours et mignardises, chocolats

Prix net: 120€