Quatre mois en Haute Savoie.

Afin de clôturer l'année de mise à niveau, un stage de quatre mois était de rigueur. A défaut de choisir le type d'établissement dans lequel on souhaitait aller, les "organisateurs" nous ont demandé notre région de prédilection. J'ai donc opté pour la Haute Savoie, allez savoir pourquoi.

Voilà exactement deux mois que je croupis dans ce trou qu'est La Balme de Sillingy: charmante petite bourgade en bordure de nationale où l'unique bar/tabac accueille matin et soir ses piliers de bistrot qui clament en choeur leur adoration pour les serveuses pulpeuses...

Trêve de plaisanteries. En dépit du cadre folklorique, j'ai trouvé dans cette entreprise familiale (cliquez sur le lien) de quoi débuter en douceur mon expérience professionnelle.

J'ai tout d'abord commencé mon travail en salle le premier mois et demi pour rejoindre la cuisine il y a peu de temps. J'appréhendais ce stage car je m'imaginais baisser les bras au premier échec, face à la dure réalité du monde professionnel. Pourtant je me suis révélée encore plus amoureuse de la cuisine, et tant pis si c'est dur, tant pis si on est proche des 60h/semaine et si la pression monte, je sens que c'est vers là que je veux aller. Je me suis vue attribuer le poste des entrées et des desserts, auquel il m'a fallu être opérationnelle dès le premier jour.

Même si beaucoup de choses seraient à redire concernant la maison, notamment au niveau de la prise en charge des stagiaires, je ne suis pas mécontente de travailler en cuisine ici, car ils ont le mérite de faire tout eux-même, tout en prônant une simplicité des mets...

Voici un exemple de menu:

Menu du Terroir (26€)

Assiette de jambon fumé maison et ses petits accompagnements

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Mousseline de brochet et son choix du primeur

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(Plateau de fromages: Tomme de Savoie, Tomme Crayeuse, Tomme de chèvre, reblochon, Valençay, Pouilly St-Pierre, chèvre frais, Riboulis, Tamié, etc.)

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Salade de fruits frais

Les quatre mois ne sont pas finis mais j'avoue que je trouve parfois le temps long, surtout loin de ceux que j'aime... C'est le prix à payer pour acquérir de bonnes bases.