Le Pampre d'Or, oui... mais dans l'assiette?

J'ai eu l'occasion inespérée d'aller en tant que client dans mon futur lieu d'apprentissage. Filipe et moi, baroudeurs des étoiles, avons poussé la porte de ce restaurant Place de Chambre à Metz, sous prétexte de curiosité professionnelle. Tout comme lors de notre première expérience des macarons chez Jean-Pierre Billoux (Au pré aux Clercs), nous avons eu le plaisir de déguster des mets raffinés, produits frais incontestés, traités dans les règles de l'art avec autant de passion que possible.

Notre déception réside cependant dans le fait du manque de panache des plats. Sans pour autant demander du Ferran Adrià, il est incontestable que les assiettes du pampre d'Or prônent avant tout la qualité gustative plutôt que l'originalité.

Ce trait avant-gardiste que l'on retrouve volontiers chez C. Duffossé (Aux Magasins Aux Vivres) ne nous a pas donné satisfaction ici. Enfin, peut-on vraiment les en blâmer?

Voilà de quoi vous mettre en appétit:

Amuse bouche:

Velouté de crustacés, rognons de lapin et sa gelée

Transparence de tourteaux Mongolfière de pieds de porcs et ses pommes écrasées Tiramisu d'agrumes